In die frische Rohmilch kommen nur Vortagsmolke und Labferment, ein proteinspaltendes Enzym aus dem Labmagen saugender Kälber. (Quelle: Süddeutsche Online)
Der bekannteste ist Chymosin, ein Labferment, mit dem Käse hergestellt wird. (Quelle: Süddeutsche Online)
Was aber ist mit dem Käse, bei dessen Herstellung biotechnologisch gewonnenes Labferment eingesetzt wurde? (Quelle: Berliner Zeitung 1995)
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