Wenn die Scherkräfte, die die Teigwalzen ausüben, zu stark sind, werden molekulare Strukturen (Wasserstoff-, Sulfid- und Disulfidbrücken) zerstört, die für das Gashaltevermögen wichtig sind. (Quelle: Süddeutsche Online)
Zunächst wird durch Reduktionsmittel, zum Beispiel Ammoniumthioglykolat, ein Teil der Disulfidbrücken geöffnet, also die Proteinstruktur des Haares entnetzt: Es wird verformbar. (Quelle: Süddeutsche Zeitung 1996)
硫键
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