Ein ideales Brutklima für den penicillium roqueforti, einen winzigen Schimmelpilz, der in ausgelegten Roggenbroten blüht. (Quelle: Die Welt Online)
Die Herstellung von Sauerteig, der bei Roggenbroten als Treibmittel zugesetzt wird (während bei Weizenbrot Hefe diese Funktion übernimmt) zieht sich andernfalls über Tage hin. (Quelle: Frankfurter Rundschau 1992)
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