Ich kenne einen Koch in Südengland, der serviert zum pochierten Lachs eine Rhabarbersauce, wo sich der normale Küchenchef mit Sauerampfer begnügt. (Quelle: Die Zeit 1997)
Das Dessert besteht aus zwei Teilen, der Vanillesauce (das gelbe Meer) und dem pochierten Ei-schnee. (Quelle: Die Zeit 1998)
Ideal ist grobes Meersalz bei gekochtem Fleisch (Tafelspitz und dergleichen) sowie bei pochierten Fischen und gekochtem Gemüse, wo ich es erst verwende, wenn das Essen bereits auf dem Teller liegt. (Quelle: Die Zeit 2000)
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