Es empfiehlt sich also, eine starke Bräunung sowie einen zu niedrigen Wassergehalt im Lebensmittel zu vermeiden, die Stücke nicht zu dünn zu schneiden. (Quelle: Neues Deutschland 2003)
Beim Kochen und Dämpfen entsteht kein Acrylamid, wohl aber wenn wir Braten, Backen, frittieren und rösten und zwar bei hohen Temperaturen, niedrigem Wassergehalt und starker Bräunung. (Quelle: Neues Deutschland 2003)
Wie groß nun die Quantität der beigemengten Feuchtigkeit sey, ist offenbar ein Gegenstand von großer Wichtigkeit, hauptsächlich für die Meteorologie, und die Naturforscher haben schon längst auf Mittel gedacht diesen Wassergehalt zu erforschen. (Quelle: Projekt Gutenberg)
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