Essigsäure - CH3COOH entsteht aus Acetaldehyd bzw. durch Oxydation des Äthylalkohols mit Essigbakterien und zählt zu den flüchtigen Säuren, von denen jeder Weißwein zwischen 0,3 und 0,6 g/l, als Essigsäure berechnet, enthält. (Quelle: Dippel: Das Weinlexikon)
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