Diese Disaggregation der Caseinmicellen beruht primär auf der druckinduzierten Dissoziation des Calciumphosphates, welches die Zusammenlagerung der Caseinmoleküle zu kolloidalen Aggregaten bereits in den Milchdrüsenzellen verursacht (3). (Quelle: bmb+f Forschungslandkarte Deutschland 1998)
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