1. Ein Hersteller des Balsamico Tradizionale verwendet ausschließlich Traubenmost lokaler Sorten. ( Quelle: Berliner Zeitung vom 25.01.2004）
2. Das wiederum bekommt Essig aus dem darauf folgenden Behälter, bis das größte Fass wieder Kapazität hat und mit neuem Traubenmost aufgefüllt wird. ( Quelle: Berliner Zeitung vom 25.01.2004）